Fitosterole to substancje, które – jak sama nazwa wskazuje – występują wyłącznie w produktach pochodzenia roślinnego. Szczególnie obficie reprezentowane są w nasionach (słonecznika, dyni, sezamu), orzechach, olejach i produktach z pełnych ziaren zbożowych. Zaliczane są do lipidów, podobnie są zresztą trawione w organizmie. Na tym polega też ich magia. Ze względu na swoją budowę, przywodzącą na myśl budowę zwierzęcego cholesterolu, receptory jelitowe nie odróżniają ich od cholesterolu i pozwalają im zająć jego miejsce. Rzeczywisty cholesterol jest natomiast usuwany z organizmu. Im więcej fitosteroli przyswoimy z jedzeniem, tym bardziej wyprzemy szkodliwy cholesterol z organizmu. Co więcej, najnowsze badania naukowe pokazują, że obecność fitosteroli w pożywieniu zmniejsza także produkcję cholesterolu w naszej wątrobie, a stanowi on zdecydowaną większość tej substancji w naszym ciele. Ostatecznie prowadzi to do poprawy naszego zdrowia, do menu powinniśmy zatem koniecznie włączyć wyżej wymienione składniki.
